1.
Separe todos os ingredientes a serem
utilizados antes de iniciar o trabalho.
2.
Use ingredientes de boa qualidade e
em temperatura ambiente.
3.
Para que o bolo cresça melhor,
peneire os ingredientes secos como farinha de trigo, maizena, fermento, etc.
4.
Claras em neve: não bata demais, pois
pode ressecar a massa do bolo.
5.
Antes de usar, agite a embalagem do
fermento ( seus ingredientes se separam em repouso)
6.
Não guarde o fermento na geladeira;
ao contrário do que se pensa, ele fica fraco pois se altera com mudanças de
temperatura.
7.
Ovos grandes = bolos fofos
8.
Em vez de untar a fôrma, forre-a com
papel manteiga. Facilita a limpeza da fôrma, não suja pincel para pincelar e
desenforma o bolo com facilidade principalmente quando são assados em
assadeiras.
9.
O bolo deve esfriar em cima de uma
grade, para que circule o ar por baixo da assadeira.
10.
Utilize sempre caldas neutras, apenas
com água, açúcar e essências. Assim é mais seguro que o bolo não azede.
11.
Capriche nos recheios, pois eles
valorizam o bolo tanto quanto sua decoração.
12.
Cuidado com os corantes! Sempre
coloque aos pouquinhos. É mais fácil escurecer do que clarear.
13.
Deixe sempre as pastas e glacês
tingidos descansarem por no mínimo 20 minutos para fixar as cores.
14.
Se o bolo requer muito tempo para
decorar, deixe-o todo montado (regado e recheado) de véspera, coberto por papel
alumínio e leve para a geladeira. Retire da geladeira 2 horas antes de cobrir e
decorar.
15.
A medida para o cálculo da quantidade
de bolo para uma festa é de 100 a 150 gramas por convidado
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